Dietas que Sirven
Por Redacción /Panóptico

"Ahora sí voy a bajar de peso" es la frase más escuchada, sobre todo a principio de año. De cualquier manera, se repite a lo largo del mismo más como un deseo que como una promesa. Esto es raro, porque casi siempre, quienes lo dicen están haciendo dieta. Lo raro es que no bajen de peso. Y si bajan, pronto recuperan lo perdido y hasta aumentan más.

"La dieta que más me ha servido es la de las siete lunas" dice la señora Graciela Ramos. Sin embargo, el sobrepeso de doña Graciela la sigue preocupando. Y admite, más para sí que para la entrevista, que "cada vez es peor. Termino una dieta y empiezo otra, pero al final, me la paso con hambre y no bajo de peso, y después de un tiempo, hasta peso más que al principio".

El problema principal que aqueja a doña Graciela es el fenómeno de rebote. El cuerpo, después del periodo de hambre que sufre durante la dieta, trata de recuperarse y sobre todo, de almacenar energía, sobre todo en forma de grasa, como una forma de protegerse de la siguiente exposición al hambre. Como es lógico, la reserva es mayor conforme el cuerpo se expone más veces al hambre.

Por otro lado, hay gente que come todo lo que se le antoja y sube muy poco de peso, o de plano no sube. Y eso es lo que exaspera a quienes viven el tormento de tenerse que privar durante meses y hasta años, para tristemente ver como continúan aumentando de peso.

De acuerdo a los sistemas de dietas que sí dan resultado – bajas de peso que al menos se sostienen por cinco años –, el error se basa en dos factores: una dieta mal balanceada y el exceso de carbohidratos en la dieta. Ambos esquemas pueden ser complementarios.

Quien consume una dieta balanceada no induce mecanismos protectores en el cuerpo. Su cuerpo no tiene que "prepararse" para largos episodios de hambre guardando grasa. Por eso, curiosamente, quien come suficientes carbohidratos, proteínas y grasas baja de peso o al menos se mantiene, mientras quien suprime las grasas o carbohidratos da la señal a su cuerpo para que almacene grasa para soportar el hambre que ha de venir.

El exceso de carbohidratos en la dieta, por sí mismo, induce el llamado Síndrome X, que incluye varios trastornos metabólicos como es la resistencia a la insulina y la elevación del colesterol. Muchas personas no se dan cuenta de que su dieta consiste básicamente en carbohidratos. Por si fuera poco, suprimen las grasas de su dieta, con lo que automáticamente aumentan la proporción de carbohidratos en la dieta.

El deporte, por sí mismo, no basta para bajar de peso salvo que se haga en forma muy intensa y se le dediquen varias horas al día, lo que está fuera del alcance de la mayoría de las personas. Sin embargo, sí es parte importante de cualquier esquema para el control de peso. Pero hay que advertir que el ejercicio puede provocar el aumento de peso, porque hace que el músculo crezca. Es por eso que los expertos recomiendan medir la circunferencia a nivel del abdomen, muslo y otras partes del cuerpo para determinar si la baja de peso está siendo real. La báscula es engañosa: el aumento o disminución de peso puede deberse a agua, o bien una persona que aumente de peso puede estar simplemente aumentando su masa muscular.

En cualquier caso, hay que recordar también que la pérdida de peso durante el primer mes es muy pequeña. Muchas personas olvidan esto y dejan la dieta a los pocos días. Es al final del primer mes que empezará la baja real de medidas en abdomen.

No podríamos recomendar un sistema de entre los muchos que hay, porque cada persona requiere un enfoque diferente. Pero sí podemos adelantarle que si la dieta que le proponen promete grandes bajas de peso en poco tiempo, incluye suplementos, se basa en alimentos desagradables o patrones anormales de comida, o dura un tiempo corto determinado, seguramente originará el fenómeno de rebote. Si, por el contrario, la dieta que se escoge se basa más en educar los hábitos alimenticios, comiendo menos pero de una dieta balanceada, o bien balanceando una dieta con alto contenido en carbohidratos, la baja de peso será más gradual, menos espectacular, pero será consistente y duradera.